作者 | 南风窗高级记者 胡万程
发自上海
美剧《欲望都市》里有一句著名的台词。
“看一个男人的权势和地位，就要看他在Jean Georges吃饭需不需要订位。”
Jean Georges，在上海的外滩三号也有一家分店。正对浦东一线江景，视野辽阔，没有一丝遮挡。在寸土寸金的上海，这样的景色可不多见。
视频UP主“哇塞几张”（以下简称几张）来Jean Georges第二次了，这次他和摄影师共消费了3650元。
作为知名的探店达人，他的探店视频几乎是清一色的上海高级餐厅，一餐超千元的花费比比皆是。
用他的话说，就是“想和大家一起看看上海的富人们在吃什么”。对上流生活的窥探主题，也为他带来了全网超百万粉丝的关注。有些观众感叹，考虑到中国人的人均收入，上海的高级餐厅比纽约、东京等城市的还要贵。
瑞士宝盛私人银行在近日发布的《2021年全球财富和高端生活报告》佐证了这一观点，调查显示上海首度成为全球高端生活成本最昂贵的城市。
作为中国经济最发达的城市，上海生活成本高居全国榜首虽无争议，但超越众多发达国家一线城市的结果依然让不少人感到诧异。
事实究竟如何，南风窗记者采访了一众接近上海高端生活圈的人士，试图从多个维度作出解读。
临江豪宅
“这套房是离黄浦江和苏州河最近的私人别墅，面积640平方，5房4厅5卫，总价只要1.98亿。”
银灰小辫、黑框眼镜，身材魁梧却又语气随和的“小艾大叔”（以下简称艾叔），在视频中向观众介绍一座上海的房子。
互动的弹幕中，多数复述着“只要”二字，观众们无法忽视其与“1.98亿”相连的违和感，而这种“视所有观众都能买得起”的语气，是他的视频特色之一。
黄浦江畔1.9亿！陆家嘴外滩无敌江景唾手可得的豪宅长什么样
从去年创建账号以来，艾叔至今上传了41支与豪宅相关的视频。观看次数最多的十支视频中，一半位于上海。从陆家嘴，到苏州河，再到徐汇滨江，依江而建似乎是顶级豪宅的通行法则。
豪宅是一种稀缺资源，普通人难以体验。
艾叔的视频则提供了一种机会让普通人得以窥见。比起电视剧里的对于富人的服道化设计，他视频中所展现的富裕层的生活环境更加真实可信。富人们不再是网上段子调侃中的那般“枯燥乏味”，想象空间基于看得见的豪宅得以落地。
单论城市房价，上海并非全国最高。根据中国房协所发布的“全国城市房价排行（2021年3月）”，上海以6.76万元/平方米的价格次于深圳，高于北京，位于全国第二位。
2021年03月全国城市房价排行(住宅)（图源：中国房价行情网截图）
值得一提的是，上海房价在去年经历了一轮房价暴增，同比增长了23.56%，使其超过北京约2000元。房价上涨的同时，租金水涨船高。
据瑞士宝盛私人银行亚太区主管Mark Matthews表示，去年上海物价上升6%，而全球平均只上升1%，这与去年那轮房价蹿升关系紧密。
平均房价虽未夺魁，但在豪宅的存在感上，上海的声音却一直很大。地处浦东核心地段，与陆家嘴三大地标仅咫尺之遥的汤臣一品为其中代表。
自2005年开盘之时，标价11万元/平方米的汤臣一品就已被称为“中国第一豪宅”。要知道，彼时上海大多数房价在1万元/平方米左右。普通人印象中的汤臣一品，如同高岭之花，可望而不可即。
历经十六年，汤臣一品的成交价上涨至27.6万元/平方米。从涨幅来看，2.5倍的幅度在中国如火如荼的21世纪初，看上去并不稀奇，甚至还有些乏力。这与其极高的单价造成的低流通性脱不开关系，不过这并不影响它“第一豪宅”的地位。
与陆家嘴三大地标仅咫尺之遥的汤臣一品
大泥（化名）一年前曾住在汤臣一品。她告诉记者，大四时实习公司位于陆家嘴，父母帮其支付房租，她在汤臣一品住了半年时间。“小区一共四栋楼，都是40层朝上。住户大多是外企高管借住的，偶尔也会见到名人。”
大泥表示自己住的是200多平的中层的二居室，房租约2万元每月。商圈密集，北门一出就是花旗大厦，工作和生活都很方便。“唯一感觉不便的就是外卖，因为管理严格，外卖需要下楼自取。”
问及生活成本，大泥提到一件有趣的事。因为她的父亲是香港人，幼时她长居香港，家中雇有三位菲律宾籍佣人。大学来到上海后，她也请了一位阿姨来照顾饮食起居。她发现在这方面，上海的成本要比香港高不少。
“在香港，7000港币左右便可担负一位专业菲佣的一个月的开销。但是在上海，每月我需要花费1.2万元人民币以上才能找到相近水平的阿姨。薪酬是两倍，但工作时长与专业程度却比不上菲佣。”
大泥认为，上海的人力成本并不高，但涉及高端服务层面，却尚未形成像香港那样的价格体系，经常呈现“廉价的十分廉价，高价的特别高价”的现象。
缺失的“中间价”
松本建一是日本某商社外派到上海的高管，他有着与大泥相近的观察。
两年前他接到异动调令，妻子和孩子随着他一起来到上海。妻子赋闲在家做家庭主妇，5岁的女儿就读就近的国际学校。由于松本年收超过2200万日元（约人民币 132万元），在日本已算高阶收入。加上外派补贴丰厚，一家人的生活并无拘束。
对比东京和上海的生活成本，松本表示印象最深的是上海的中间选项很少。
上海
他举了个午餐的例子。在东京，即便是城市中心，也有很多餐厅提供1000日元（约人民币60元）的午间套餐，这对于日本人来说是非常适中的价位。但在上海，这样价位的餐厅则少之又少。“要不是十分廉价的面条和炒饭，在此之上就是人均百元以上的餐厅，一个人吃的话通常会点到150元。”
现在长期住在中国，松本也找到了一些物美价廉的餐厅。但对于因公出差的短期商务人士，很难特意到郊外价位适中的餐厅就餐。
在松本看来，国际化的上海，在高级餐厅的数量上并不输于东京。法餐、日料、粤菜这些相对来说单价较高的菜系都有很好的餐厅，但是价格上却没有那么亲民。
他表示，在日本的高级餐厅中，如果不额外开酒水，一般单人3万日元（约人民币1800元）以内是能够吃得很满足的，这个价格适用于大部分的米其林餐厅。身揣3万日元，普通人可以不预先做价格调查直接去吃。
“但在上海，如果我不做调查随便选高级餐厅的话，很有可能我会付不起账单。”
“大众点评”上外滩三号餐厅的价格范围相当之大
上海高级餐厅的价格差异之大，从群英荟萃的外滩就可见一斑。仅拿外滩三号那一栋的餐厅来说，在大众点评上人均消费的范围就从379元/人的POP露天餐厅到 3230元/人的望江阁。
几张今年做美食节目已经三年，作为土生土长的上海人，他认为上海由于其国际化的环境，使得餐饮领域也具有很强的包容性。他探店的高级餐厅中，既不乏诸如Jean Georges这种国际知名主厨掌勺的餐厅，也有像“Obscura by 唐香”这种具有实验性质的先锋餐厅。
一些人觉得高级餐厅之所以这么贵，就是因为用了高级食材。几张认为这种观点只对了一部分，如何烹饪好高级食材，这方面所需要的经验技术，以及创新的勇气，才是高级餐厅的核心竞争力。
UP主“哇塞几张”
“满足口舌之欲后，高级餐厅的下一个段位就是在环境、氛围以及服务上了。高级餐厅之所以爱扎堆外滩，一个很重要原因就是这里的历史风貌和顶级江景。”
设置服务费可看作是餐厅自身定位为高级餐厅的一个标志。几张观察到，比起国内其他城市，上海收取服务费的餐厅较多，这也从侧面证明了上海富裕圈层的旺盛消费力。
上流的性价比
在全球餐饮业受到重创的2020年，高昂的租金一度成为压死餐厅的不可承受之重。而在此其中，上海核心地段仍能够维持相当数量的高级餐厅，这与国内疫情的率先控制有很大关系。
但需要看到，此次上海能够超越香港，成为全球高端生活成本最昂贵的城市，疫情在其中产生的影响。
《2021年全球财富和高端生活报告》中，报告的焦点之一是新冠疫情对高端消费的影响。
虽然上海是“最昂贵”城市，但报告中显示的宜居指数（55%）、幸福指数（55%）、安全指数（47%）都不太高（图源：《2021年全球财富和高端生活报告》）
以美元计价，价格跌幅最大的奢侈品项目分别是女装鞋，价格下跌11.7%，酒店套房价格下跌9.3%，高端葡萄酒价格下跌5.6%。价格升幅最大的是商务舱机票，上升11.4%，威士忌价格上升9.9%，名表价格上升6.6%。
可以看到，统计中除了住宿和餐饮，商务舱与奢侈品消费也占了相当大的比重。上海这两项数据的提升，与疫情的关系十分明显。
一方面，疫情暴发时，华人抢购机票回国；疫情控制后，国人又率先恢复国内旅游。另一方面，疫情导致海外旅行几近萎靡，原本习惯在海外采买奢侈品的购买力回流至国内。
投行杰富瑞在《2020年中国奢侈品市场报告》中指出，2020年全球奢侈品市场萎缩了23%，但受出境旅游减少影响，中国境内奢侈品消费增长创新高，预计实现约48%的增长。
贝恩公司资深全球合伙人布鲁诺（Bruno Lannes）表示：“疫情期间在中国，有四大引擎支撑了奢侈品消费市场在4月之后回暖，分别是：消费回流、新世代消费者崛起、数字化发展以及海南离岛免税购物。”
兴业证券的分析师王家远指出，宝盛私人银行这份报告中，还有一个值得关注的点在于汇率。由于各城市统一为美元计价，汇率如果较大变化，则最终结果也会产生出入。
而去年受美联储等全球主要央行流动性宽松影响，国际市场风险情绪较上半年明显改善，全球股市自低位反弹，美元指数大幅下跌。
自二季度起，中国经济率先摆脱疫情影响，中美利差保持高位，基本面因素为人民币汇率提供支撑，令人民币对美元及一篮子货币汇率均走出较为明显的升值行情。
2020年12月末，人民币对美元汇率同比升值了6%左右，这助推了上海在全球的生活成本指数。
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针对几位受访者给出的“上海高端服务成本相较于其他城市要高”的观察，王家远也给出了自己的观点。他认为巨大的人口规模与一线城市超高的人口密度，决定了中国的社会系统主要是为最广大的普通民众群体来配置的。
这样的社会系统下，离“基础配置”相差越远，富裕层要付出的“特供溢价”就越高。如果地少人稀的发达国家，生活成本与生活质量趋于线性增长；而在中国，两者之比则更趋于指数型增长。
种种因素叠加后，最终产生了在上海过高端生活的“性价比”较香港、东京以及纽约更低的体感与印象。
